vendredi 29 juin 2012

Finale, Italie ou Espagne ?



Cuisine italienne ...
c’est excellent ! bien souvent cela parait une montagne à faire,
et pourtant, c’est tellement meilleur fait maison.
Lasagnes à la viande et aux légumes
Ingrédients
Nb de personnes : 4
1 paquet de lasagnes précuites
Parmesan râpé
30 g de Gruyère râpé
Sauce béchamel :
1 litre de lait
80 g de beurre
80 g de farine
Muscade
Sauce bolognaise :
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 oignons émincés
2 grosses carottes coupées en petits dés
800 g de bœuf haché
1 boîte de tomates concassées (400 g)
1 boîte de sauce de tomate nature (400 g)
25 cl de vin blanc sec 
Sel
Poivre
sucre
Préparez votre sauce bolognaise : 2.Dans une marmite, faites chauffer l’huile d’olive.
Mettez les oignons à dorer. Quand ils sont bien tendres, ajoutez les carottes.
Laissez mijoter quelques minutes. 3.Ajoutez la viande et faites-la brunir de tous les côtés en remuant régulièrement.
Quand la viande est brune, ajoutez le vin. 4.Laissez mijoter jusqu’à ce que le vin se soit complètement évaporé.
5.Mettez les tomates concassées puis la sauce tomate et 2 morceaux de sucre.
Laissez mijoter 1 heure à feu doux. Salez et poivrez
6.Préparez votre béchamel 7.Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et bien remuer 2 à 3 minutes 8.
Versez petit à petit le lait froid. Utilisez un fouet. 9.Portez à ébullition. Faites cuire ensuite à feu moyen pendant 15 minutes en remuant sans cesse.
Salez et rapé la noix de muscade. 10.Mettez une couche de béchamel dans le fond d'un plat carré. 11.Déposez deux rectangles de lasagnes.
Recouvrez d'une louche de bolognaise et d'une louche de béchamel. Saupoudrez de parmesan. 12.
Renouvelez jusqu'en haut du plat. Finissez par les lasagnes et une grosse louche de béchamel .
Saupoudrez de gruyère râpé.20/30 minutes au four à 180 degrés .

Finale, Italie ou Espagne ?



Si la Paella est un des plats nationaux,
probablement le plat espagnol le plus connu au monde,
il en existe de nombreuses variantes selon que l'on se trouve en bord de mer
ou au centre des terres...
Paella
Ingrédients pour une paella pour 6/8 personnes
400g de riz
500g de calamars
1 litre de moules
12 langoustines
200g de chorizo
1 poulet
500g de petits pois écossés cuits  
4 gousses d’ail
4 poivrons verts
6 tomates
1/2 verre d’huile d’olive
1 paquet de safran
sel, poivre, poivre de cayenne
Préparation de la recette :
Découpez le poulet en morceaux.
Dans la poêle, faites chauffer l’huile et mettez les morceaux à dorer. Incorporez les calamars nettoyés, lavés, coupés en rondelles, le chorizo coupé en tranches, l’ail épluché et haché, laissez cuire doucement.
Faites griller les poivrons de tous côtés, épluchez-les, ôtez leur graines, coupez-les en petits dés et ajoutez-les dans la poêle.
Mélangez la préparation avec une cuillère en bois.
Pelez, épépinez, coupez les tomates en morceaux.
Ajoutez-les dans la pôele, remuez.
Mouillez avec 1 litre d’eau tiède, mélangez.
Salez, poivrez et laissez cuire 15 minutes.
Dans une casserole, mettez les moules soigneusement brosées et lavées, faites les ouvrir sur feu vif.
Faites cuire les langoustines cinq minutes dans de l’eau bouillante salée.
Versez le riz bien essuyé dans la poêle, mettez le safran, les langoustines, les moules, laissez cuire 20 minutes.
Incorporez les petits pois, mélangez délicatement et servez dans la poêle.

vendredi 15 juin 2012

La Raison Gourmande

http://www.facebook.com/pages/La-Raison-Gourmande/142753889162454

venez nombreux, c'est gratuit et en publique !! par contre le restaurant ne compte que 22 places donc si vous voulez diner pensez a réserver !!!!!

vendredi 8 juin 2012

Variations sur le thème Tartares...
http://www.passioncuisine06.com/

L'Euro 2012 de Football se profile à grands pas !

L'Euro 2012

        L'occasion de rendre honneur aux recettes de Pologne
        pays organisateurs de cette compétition.
        Nous vous proposons une sélection de ces recettes
        pour manger sans faire l'impasse sur les matchs !


Les Golabkis ( chou farci )

Pour 8-9 personnes:
1 chou, boeuf ou porc 800g, riz 200g, oignon 200g, sel , poivre

Laver un grand chou, enlever le trognon, le plonger dans l'eau bouillante salée et
le blanchir jusqu'au moment où les feuilles deviennent souples. Egoutter, refroidir,
séparer les feuilles sans les briser. Ecraser la grosse côte de chaque feuille avec un pilon.
Laver le riz, le couvrir de deux fois son volume d'eau bouillante, saler et cuire à petit feu tant que l'eau surnage.
Hacher la viande et mélanger avec le riz en ajoutant l'oignon finement haché. Assaisonner.
Mettre sur chaque feuille de chou une quantité appropriée de farce, replier les deux bords e rouler la feuille sur elle-même.
Disposer les golabki dans un plat allant au four arroser avec du bouillon et faire cuire à feu moyen 45 minutes.


Duszonki Góralskie

Ingrédients
1 kg de pommes de terre coupées en tranches
600 gr de saucisse (p.ex : de Montbéliard) coupés en petits dès
2 oignons coupés en lamelles
1 poireau coupé en rondelles fines
1 chou découpé en lamelles
des champignons secs ( ou de Paris)
sel, poivre, ail, herbes (de Provence)
2 cuillères d’huile d’olives
2 verres d’eau

Préparation
Dans une mijoteuse mettre d’huile, déposer une couche de pommes de terre, saler,
ensuite mettre une couche de chou, oignon, poireau, quelques champignons, ajouter des morceaux de saucisses et renouveler l’opération.
A la fin saupoudrer de poivre et d' herbes de Provence.
Arroser avec 2 verres d’eau et faire mijoter longtemps (minimum 1 heure 30) au four 150°C .


lundi 4 juin 2012

boco Bercy-Village


boco Opéra
3, rue Danielle Casanova
75001 Paris
Tél. : 01 42 61 17 67
Ouvert de 11h à 22h, du lundi au samedi
boco Bercy-Village
45, Cour Saint-Émilion
75012 Paris
Tél. : 01 46 28 96 60
Ouvert de 11h à 22h, du lundi au dimanche

Journaliste gastronomique Vincent Ferniot et son frère,
connaissent la gastronomie sur le bout des doigts, mais c’est à la restauration rapide qu’ils viennent
de s’attaquer avec le concours de grands chefs, quand même.
Concept de restauration rapide 100% bio.
Tout est en bocal. Entrées, plats et desserts sont conditionnés en petits bocaux de verre.
les clients peuvent au choix déguster sur place ou emporter et réchauffer.
le client prend un panier en tissu, y dépose les bocaux choisis dans les étagères réfrigérées et passe en caisse.
On lui remet un plateau avec ses achats sauf ce qui doit être réchauffé qu’il viendra chercher lui-même au comptoir quand le bipper sonnera.
Des étoiles dans les bocaux !!!Des recettes imaginées par Vincent Ferniot mais aussi par Gilles Goujon,Anne-Sophie Pic,Emmanuel Renaut,
Philippe Conticini,Frédéric Bau et Christophe Michalak pour les desserts...Leur nom et leur portrait (sous forme de dessin) sont sur les bocaux.
Les prix : des entrées qui s’échelonnent de 3,80 à 6,30 €, des plats entre 6,20 € à 9,30 € et des desserts compris entre 2,30 € et 4,50 €.
Un ticket moyen autour de 15 €.





http://www.boco.fr/

http://www.facebook.com/#!/BOCOBIO

Le Thoumieux de Jean-François Piège


Le Thoumieux de Jean-François Piège
79 Rue Saint-Dominique  75007 Paris
Tel:01 47 05 49 75

La salle s'allonge tout en longueur,
ses larges mirroirs tout autour de la pièce donnant
un effet d'espace fou, signées du logo de la maison en couleur
dorée, bel effet.
Des banquettes rouges,des tables montées avec simplicité,
sans nappes mais élégantes...
On nous sert un pain croustillant accompagné de beurre et d'une rillette de sardine
servie dans une boite... à sardines, rigolo et en plus très bon!!!
Les prix sont doux !!! Les entrées sont toutes à 10€, plats de viande à 19€, poissons 21€ et desserts à 8€.
Mélangeant de pures recettes de traditions à des mets créatifs:
"Pâté de foie de volaille de ma mère"nostalgique, avec du pain grillé et ses condiments... très frais,
gouteux comme il se doit,délicieux...
"Calmar sauvage préparé à la carbonara".
Son jaune d'oeuf, sa crème, ses lardons et son fromages,lamelles de Calmar.
Surprenant et le résultat est magnifique, le calmar fond en bouche et l'accord original marche parfaitement.
"La pâte à pizza souflée"D'une taille impressionante quand elle arrive à table.
Toujours une belle présentation des produits, des cuissons justes et du jeu dans les couleurs,
des parfums rélévés.
Le service, jeune est réalisé avec brio et toujours avec le sourire, très agréable.
J'ai clairement beaucoup aimé ce Thoumieux,je suis candidat à revenir le tester une seconde fois et plus....



Ce boucher est un artiste!!!!

Yves-Marie LeBourdonnec

LE COUTEAU D’ARGENT
 Yves-Marie Le Bourdonnec
 4 rue Maurice Bokanowski
 92600 Asnières
 Tel : 01 47 93 86 37

Boucherie Lamartine
172 avenue victor hugo 75016 Paris

Yves-Marie n'est décidément pas le commun des mortels.
Si vous cherchez un boucher qui fait un effet boeuf, Yves-Marie Le Bourdonnec est votre homme.
Toujours partant pour tailler une bavette, jamais avare de facéties,
le trublion de la Haute-Boucherie va même régulièrement jusqu'à payer de sa personne, en posant quasi-nu pour sa bonne cause.
Il faut dire qu'elle est excellente, cette cause, et
si le nom de ce "boucher bohême" est sur toutes les lèvres,
c'est avant tout pour son art, qu'il exerce depuis 20 ans en enchantant tous les palais.
Sa grande spécialité : la maturation de la viande. 30, 40...
jusqu'à 60 jours pour une côte de boeuf, plus de 30 jours pour un train de côtes. Et c'est bon !?
il tutoie les cimes de la gastronomie et ses clients les plus enthousiastes s'appellent Alain Ducasse ou Yannick Alléno. Et pourtant!!!
Yves-Marie règne aujourd'hui en maître dans ses temples du goût il y a des produits extraordinaires
L'exceptionnel boeuf Wagyu "Les boeufs sont chouchoutés, nourris au muësli torréfié, boivent du vin et écoutent Chopin et Mozart... no stress!"
les races anglaises et irlandaises (la Galloway et l'Angus)l'excellent jambon Bellota,jambon Wagyu,blondes d'Aquitaine,ses limousines,
des volailles de Quimper, un salaté de boeuf (rôti cuit au sel) 
Combien : Quand on aime.. On ne compte pas !!!