mardi 31 juillet 2012

Une immersion en cuisine aux côtés du chef Christophe Bacquié.

http://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/hotellerie/2012-07/Immersion-gastronomique-a-l-Hotel-du-Castellet.htm

mardi 24 juillet 2012

Sushis aux fruits.






"Riz au lait"

Ingrédients:

200 g de riz rond
1 litre de lait
150 g de sucre
2 gousse de vanille
4 œufs
1 orange en segment
4 fraises
1 mangue
1 kiwi
4 brins de menthe

Progression:

Mettre une casserole d'eau a bouillir,
y verser le riz rond préalablement rincé sous l'eau plusieur fois.
Laisser bouillir quelques minutes"4 minutes", rincer sous l'eau froide.
Faire chauffer le lait avec les gousses de vanille fendue en deux et gratter .
Quand le lait entre en ébullition, ajouter le riz et bien mélanger.
Cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz est absorbé tout le lait.
La cuisson doit durer entre 30 a 35 minutes.
Clarifier 2 œufs et casser 2 œuf entier sur le jaune.
Ajouter le sucre et blanchir la préparation.
En fin de cuisson du riz, retirer les gousses de vanille.
Ajouter le mélange œufs et sucre et mélanger à la spatule.
Cuire le riz à feu doux jusqu'à ce que la préparation épaississe,
"Ne cessez pas de mélanger afin d'empêcher aux œufs de coaguler"
Laisser refroidir un peu .
A l’aide de deux cuillères, façonner des quenelles de riz,
"Pour des quenelles bien lisses et éviter que le riz ne colle,tremper les cuillères dans l'eau froide "
Coupés en lamelle tres fine les fruits et les disposer sur les quenelles de riz
Sevez trés frais et décorez de feuilles de menthe.
Réserver au frais.Servir avec un coulis de fruits rouges ou bien sauce au Nutella!!!
Variation :Maki Fruits "des morceaux de fruits au coeur d'un riz au lait enrobés d'une crêpe".

samedi 21 juillet 2012

http://www.passioncuisine06com

ACTUALITES ,AGENDA ,BONS PLANS, COUP DE COEUR

Proposer votre recette ...

On ne présente bien évidemment plus Jacques Maximin !

Qu'est-ce qui fait une bonne confiture ?

Recette Gourmande.

http://www.passioncuisine06com.webself.net/

mercredi 18 juillet 2012

Le Bistrot du Dimanche

Le Bistrot du Dimanche - Europe 1 "Jean-Luc Petitrenaud"
Dimanche 22 juillet, les terrasses des iles prendront la direction de l'île Saint Honorat.
de 11 heures à 12 heures 30
N'oubliez pas rendez-vous,émission radio  dimanche à 11 heures sur Europe 1.
Ne ratez pas l'interview exclusive de Jérôme de Oliveira...

Les Fêtes Gourmandes 2012:Villeneuve-Loubet

Les Fêtes Gourmandes 2012:Villeneuve-Loubet
Vendredi 20 Juillet au Dimanche 22 Juillet
Promouvoir la gastronomie, les produits du terroir ,
un certain art de vivre purement villeneuvois.
20 ans aussi que les plus grands chefs étoilés viennent,
volontiers, y partager leurs secrets en échange d’une convivialité qu’ils savent sincère.
enfin que la mémoire du maître Auguste Escoffier, natif du village,
honorée.
Pas étonnant que le programme de cette 20e édition
Démonstrations culinaires,Ateliers desserts,Espace culturel,Show sculpture sur glace,
La littérature culinaire,Le marché gourmand,Les enfants n’ont bien sûr pas été oubliés !!!
Un bien bel anniversaire en perspective !!!
a noter la presence de:
Alain LLORCA
Sébastien CHAMBRU
Xavier Malandran
Francis Scordel
Jacques Chibois
Christian Plumail
Pascal Lac
Christian Cottard
Alain Llorca
Guy Schivo
les Toques Brûlées
Toques Blanches
l’APRECA
Univers des MOF sur l’Art de la Table, O. NOVELLI

Plaisir et Passion

http://www.passioncuisine06com.webself.net/
Les gourmandes et les gourmands...
Pâtisserie Intuitions by Jérôme De Oliveira
Les Fêtes Gourmandes 2012:Villeneuve-Loubet

dimanche 15 juillet 2012

Aider nous a Grandir...

Le site:
http://www.passioncuisine06com.webself.net/
a une faible audience ...Alors aider le a réalisé son record d'audience...augmenter le nombre de visite !
Quel plaisir de suivre les dernières nouvelles Gastronomiques de paca et de partager avec vous en photos.Divertissement Gourmand , partage de Recette et comprendre la cuisine,visite pour toute la famille ...Bonne adresse,interview,reportage et promotion pour Cannes, sa région et la gastronomie.
J'aime beaucoup rencontrer les chefs,les établisements avec simplicité et authenticité.
C'est avant tout un site tenu par un passionné.
Un grand merci à tous ceux qui nous suivent et nous soutiennent dans cette belle aventure.
De belles émotions culinaires ...

Des nouveaux articles...

Ouh là là!!!
Des nouveaux articles...
Un bel article sur LE BEFIRST et Les Confitures... 
Nouveaux commentaires !!!
http://www.passioncuisine06com.webself.net/

jeudi 12 juillet 2012

Cap au sud pour Michel Portos...



Après dix années passées à la tête du Saint-James à Bouliac,
nommé directeur en 2002, le chef d’origine marseillaise regarde à nouveau vers le sud.
Cuisinier de l’année 2012(Gault&Millau),Michel Portos n’a plus rien à prouver… sauf peut-être à lui-même.
Nouveau défi : lancer sa propre brasserie, à Marseille.
Le chef doublement étoilé de Bouliac (33)retrouve sa ville natale,
Marseille, où il ouvrira au mois de septembre prochain .
Impatient...à très bientôt !

Recette de pâte à raviolis maison!

 L'essayer, c'est l'adopter!


               
Ingrédients (4 personnes):
200g de farine
3oeufs
1c à soupe d'huile d'olive
1c à soupe de lait
3pincée de sel
                                  


Préparer la pâte pour les pâtes fraîches:

Faire un dôme avec la farine,faire un puits au centre de la farine et casser les œufs dans le trou,
avec une fourchette, battre doucement les œufs en les incorporant à la farine,
ajoutez l'huile d'olive,le lait et le sel,pétrir la pâte à la main,
si la pâte est encore un peu collante, la pétrir à la main en ajoutant de la farine au fur et à mesure.
Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit souple, mais ferme.
Quand la boule de pâte ne colle plus au plan de travail, c’est qu’elle est prête à être utilisée
il faut juste la preparer à l'avance pour lui laisser le temps de reposer.
Idéalement la veille,les pâtes fraîches ont tellement plus de goût...
Faire de grandes bandes de pâte avec une machine à pâte.
Si vous disposez d'une plaque à raviolis, vous disposez une bande de pâte sur la plaque à empreinte,
vous déposez un peu de farce(en fonction de votre envie) dans chaque emplacement,
vous humectez avec 1 pinceau et du lait entre les tas de farce et vous mettez une 2nde bande de pâte par dessus,
applatissez d'abord avec les mains pour faire descendre un peu la farce puis appuyer fortement avec le rouleau à patisserie.
Et voilà les raviolis son fait.
Faire chauffer une grande casserole d'eau salée .
Quand l'eau boue ,plonger les raviolis dés qu'ils remontent en surface,
les sortir à l'aide d'une écumoire,
les disposer directement dans une poêle avec la sauce et bien les enrober.
Farces:Epinards ricotta,viande,chèvre,jambon ,poisson et bien d'autre...

mercredi 11 juillet 2012

TERRE ET MER !

Pâtes aux Gambas et chorizo.

Ingrédients:6 pers
600g de spaghettis ou (linguine)
24 Gambas ou (Langoustines )
120 g de chorizo
1 grosse noix de beurre
1/2 bouquet de coriandre frais
3 c. à soupe d'huile d’olive
1 c. à soupe de vin blanc
sel,poivre
1 c. à café d’échalotes hachées
40 g de noix de cajou hachées
Préparation:
Portez une grande quantité d’eau salée à ébullition. Plongez-y les spaghettis.
Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d'olive dans une poêle,
montez le feu puis saisissez les gambas 1 ou 2 mn de chaque côté selon leur grosseur.
Retirez-les de la poêle et décortiquez-les.
Faites fondre le beurre dans la poêle et versez-y 1 c. à café d’échalotes hachées faire revenir 2m,
déglacer au vin blanc et reduire ajoutez les pâtes égouttées,
ajoutez les Gambas et le chorizo coupé en petits morceaux et
les noix de cajou hachées puis salez, poivrez et mélangez 1 mn sur feu moyen.
Servez aussitôt avec un filet d’huile d’olive, parsemé de feuilles de coriandre ciseler.
Accords Mets et Vins : Chablis (Blanc),Sancerre (Blanc)

mardi 10 juillet 2012

L’adresse cannoise...

Bistrot Margaux, Cannes

Le rendez vous des amateurs gourmand.
Restaurant qui propose des prix très attractifs ,
sympa bonne cuisine sincerement du choix et du gout
le tout agrémenté par des produits frais et de saisons !
le bistrot est un peu à l’étroit avec ses 34 couverts en intérieur et ses 14 places à l’extérieur.
Réservation vivement conseillée...
La carte révèle une cuisine de tradition bistrotière généreuse et conviviale.
Le plat du jour est à 9,80 €, la formule entrée + plat ou plat + dessert à 11,80 €, la formule complète à 13,90 €.
des menus à 18,90 € et 21,90 €.
Chaque jour des plats à la fois savoureux, inventifs mais sans prétentions inutiles.
L’accueil est au top de l’efficacité dans la décontraction ,le service est efficace et souriant.
Des banquettes ,des tables montées avec simplicité, sans nappes mais élégantes...
Je recommande toute la carte !
Carpaccio de canard,salade de coulomier pané,cabillaud aux chorizo,souris d' agneau confite,
tartare de dorade aux agrumes et la fameuse mousse au toblerone...
Excellent Bistrot français !

http://www.bistrot-margaux.com/

vendredi 6 juillet 2012

Le rendez vous des amateurs gourmand

Digressions gourmandes,Le rendez vous des amateurs gourmand,
Mélangeant de pures recettes de traditions à des mets créatifs! mais sans prétention inutile.
http://www.passioncuisine06com.webself.net/

Recette Fraicheur !!!


Taboulé sucré aux fruits

Ingredients:

500 g de semoule couscous
20 cl d’eau
100 g de sucre
2 d’orange
1 gousse vanille
Huile d’olive "1 c. à café "
3 nectarines
200 g de framboises
100g de fraise
Melon,pastèque
2 kiwis
100 g d’amandes effilées et grillées
10 feuilles de menthe

Progression:

Versez sur la semoule 20 cl d’eau chaude,100 g de sucre
avec 1 gousse vanille"sirop" et le jus d’2 oranges.
Laissez-la gonfler 10 min, ajoutez l’huile d’olive,
puis roulez-la entre vos mains pour bien séparer les grains.
Coupez les nectarines,framboises,fraise,melon et pastèque,kiwis en mirepoix.
Mélangez délicatement tous les fruits à la semoule et réservez au réfrigérateur.
Au moment de servir, mélangez à la semoule les amandes effilées et grillées
et les feuilles de menthe ciseler.
Ça faisait longtemps que germais dans ma tête...

mardi 3 juillet 2012

Boulettes de veau



Ingrédients:

500 g de haché de veau
3 branches de basilic
150 g de parmesan
50g d'olives noires
50 g de poudre d'amande
2 tranches de pain de mie"trempé au lait"
1 œuf
1/2 litre de coulis de tomate
4 c. à soupe d'huile d'olive
Thym et laurier
Sel et poivre
Préchauffer le four à 180° C

Progression:

Hacher le basilic et le parmesan puis les mélanger avec l’œuf et le haché de veau.
Ajouter la poudre d’amandes , saler, poivrer ,2 tranches de pain de mie"trempé au lait"et mélanger,ajouter des olives et des pignons hachées dans la farce..
Confectionner des boulettes régulières dans le creux de la main puis les disposer dans un grand plat à gratin.
Les arroser avec l’huile d’olive et les cuire 20 minutes au four en les remuant de temps en temps pour bien les dorer sur toutes les faces.

Verser le coulis de tomates, ajouter le thym et le laurier puis poursuivre 20 minutes en arrosant régulièrement les boulettes avec la sauce.


Vin conseillé : un rosé de Provence,"Château MAIME"ou"Château de BERNE"ou"Château RASQUE"...

Londres 2012


Jeux Olympiques
Londres 2012. 27 juil. - 12 août.
35 Sports
Un Français sur deux attend impatiemment,
les Jeux Olympiques de Londres 2012.
Les Français accordent une importance particulière à cet événement.
Les disciplines stars des JO...
La finale du 100 mètres Hommes
Les finales de natation Hommes & Femmes
La finale du 400 mètres Hommes
Les stars des JO...
Usain Bolt,Teddy Riner,Laura Flessel et l’Equipe de France masculine de handball.

La cuisine britannique est une des cuisines que nous connaissons le moins.
Fish and chips,Pancakes,Lemon curd,Scones,Cawl (Ragoût gallois),Trifles.